ozmat

Dahi Ballay

Fritert snacks dyppet i krydret yoghurt

Av Ozma Mona

28. apr 2020

  • Porsjoner
    6 porsjoner
  • Tilberedningstid
    60 min
  • Rating

Dahi bara er en rett som selges som gatemat i India og Pakistan. Kalles også for dahi balle, dehi bare, dehi vada. Lages mest vanlig av malte linser, men denne oppskriften er basert på kikertmel.

Tips
  • Det er mulig å kjøpe dahi bara masala i asiatiske butikker i Oslo.
  • Pass på at røren ikke er for tyntflytende, da vil ikke dahi bara få en fin fasong. Ha i mer kikertmel.
  • Lurt å prøvesteke én dahi bara for å se at den er gjennomstekt.
  • Når man steker bollene drypper det litt røre i små dråper. Disse er gode å drysse på toppen for en krispy kombinasjon sammen med det bløte.
  • Hvis røren er for tykk, tilsett litt vann, ellers kan dahi bara få en hard klump i midten.

Ingredienser

  • 3 dl

    kikertmel

  • 1 dl

    semulegryn

  • 1 ts

    salt

  • 1-2 ts

    chilipulver

  • 2 ts

    malt koriander

  • 1 ts

    caromfrø (ajwain)

  • 1 ts

    bakepulver

  • 2 ts

    finhakket koriander

  • 1 ts

    spisskummen

  • ca. 3 dl

    vann

  • Olje til frityrsteking

  • 1 l

    kulturmelk/kefir

  • 1-2 ts

    dahi bara krydder

  • Salt etter behov

Steg 1

Bland sammen kikertmel og semulegryn i en bolle.

Steg 2

Ha i resten av krydrene og bakepulver. Bland godt sammen med en spiralvisp.

Steg 3

Tilsett 2 dl vann, bland sammen til det ikke er noen klumper igjen, og ha i resten av vannet. Røren skal være nesten som en vaffelrøre — heller litt tykkere enn tyntflytende.

Steg 4

Ikke rør for mye. La røren ligge og svelle i ca. en halvtime.

Steg 5

Bruk en dyp gryte og varm opp olje for frityrsteking på middels sterk varme.

Steg 6

Fyll opp en spiseskje og hell røren i den varme oljen. Stek 5–8 av gangen.

Steg 7

Frityrstekte balla flyter opp — snu dem. Når de har fått en gylden farge, ta ut og la det renne av på kjøkkenpapir.

Steg 8

Fyll opp et avlangt og litt dypt fat med kulturmelk, eventuelt litt naturell yoghurt. Tilsett salt, spisskummen og chaat masala eller dahi bara masala. Bland godt sammen.

Steg 9

Fyll en bolle med vann og putt de avkjølte bollene i vannet. La de trekke vann i 2–3 minutter. Ta en «bara» av gangen og klem den mellom to håndflater slik at vannet renner ut. Den blir litt flat, men pass på at den ikke blir most.

Steg 10

Legg dem én etter én i kulturmelk-blandingen, og dypp dem forsiktig ned med en skje.

Steg 11

Dryss over litt dahi bara masala, finhakket tomater og eventuelt finhakket løk og tamarindsaus. La det trekke i kjøleskapet i ca. en halvtime.

Steg 12

Server og nyt!

Relaterte Oppskrifter