ozmat

Makroner med Sjokoladekrem

Franske makroner fylt med silkemyk sjokoladekrem – sprø utenpå, myke og saftige inni.

Av Ozmat

06. apr 2014

  • Porsjoner
    ca. 20 stk
  • Tilberedningstid
    180 min
  • Rating

Tips
  • Ta ut eggene fra kjøleskapet natten før, eller legg dem i lunkent vann i ca. en time.
  • Mål ingrediensene nøye og pass på at mandelmelet ikke er fettredusert.
  • Ikke pisk marengsen for lenge eller på full styrke.
  • Etter en dag i kjøleskapet med fyll smaker makronene best – sprø utenpå, myke og saftige inni.

Ingredienser

  • 100 g

    mandelmel (ikke fettredusert)

  • 200 g

    melis

  • 110 g

    eggehvite

  • 4 ss

    sukker

  • Sjokoladefyll

  • 70 g

    vann

  • 15 g

    brunt sukker (ca. 1 stor ss)

  • 85 g

    smør

  • 150 g

    mørk eller lys sjokolade

Steg 1

Sikt mandelmel 2-3 ganger og bland sammen med melis i en skål, sikt en gang til.

Steg 2

Pisk eggehviter til det skummer, tilsett sukker litt av gangen. Marengsen skal ikke være for stiv – stopp når den er akkurat stiv nok til å holde bollen på hodet uten at innholdet faller ut.

Steg 3

Ha mandelblandingen i marengsen og rør med faste raske grep for å slå ut luften, for så å begynne å vende. Røren skal blandes akkurat nok til at den drypper sakte når du løfter den med en slikkepott.

Steg 4

Fyll makronrøren i en sprøytepose med rund tipp og sprøyt ut på en makronmatte eller stekebrett dekket med bakepapir. La de tørke til de får en hinne på toppen, ca. 30-60 minutter.

Steg 5

Stek midt i ovnen på 150 grader i ca. 12 minutter.

Steg 6

Kok opp vann, brunt sukker og smør i en gryte og la det koke i ca. 1 minutt. Hakk sjokoladen i små biter og tilsett i smørvannet. Rør godt til sjokoladen er smeltet.

Steg 7

Sett fyllet i kjøleskapet i 1-2 timer til det stivner. Ha sjokoladekremen i en sprøytepose med rund tipp og sprøyt kremen mellom to makroner.

Relaterte Oppskrifter