ozmat

Nanbrød

Nan betyr brød på urdu og persisk — så «nanbrød» blir egentlig brødbrød. Tradisjonelt stekes nan i tandooriovn, men maks over- og undervarme i vanlig ovn fungerer utmerket.

Av Ozma Mona

28. mar 2017

  • Porsjoner
    6 nanbrød
  • Tilberedningstid
    150 min
  • Rating

Myke, velduftende nan som blir sprø på den ene siden. Perfekt tilbehør til de fleste retter.

Tips
  • Bruk 30–35°C på all væske, ikke 37°C — det er lettere å lykkes med gjærbaksten. Ved 40°C eller mer dør gjærsoppen.
  • I Asia stekes nan i tandooriovn ved høy temperatur. Hjemme fungerer maks over- og undervarme utmerket.

Ingredienser

  • 1 kg

    hvetemel (eller bytt ut 500 g eller mer med fullkornshvetemel)

  • 1 dl

    flytende margarin eller smeltet og avkjølt smør

  • 1,5 ts

    salt

  • ½ liter

    lunken melk (maks 35°C)

  • 1 dl

    kefir, kulturmelk eller naturell yoghurt

  • Lunket vann etter behov (30–35°C)

  • 50 g

    fersk gjær

  • 1 stk

    egg (til pensling)

  • Sesamfrø eller løkfrø (til topping)

Steg 1

Ha mel og salt i en stor bolle og lag en grop i midten.

Steg 2

Ha i flytende margarin eller smeltet smør, og hell over oppvarmet melk. Pass på at melken ikke er varmere enn 35°C.

Steg 3

Tilsett oppløst gjær og kefir. Tilsett lunket vann etter behov og kna godt til en smidig deig. Bruk håndmikser med eltekrok, kjøkkenmaskin, eller kna for hånd.

Steg 4

Dekk bollen med plastfolie og la stå til heving i ca. 1 time.

Steg 5

Kjevle ut runde eller avlange nan etter smak. Legg på stekebrett og dekk med plastfolie eller klede for etterheving i 45–60 minutter.

Steg 6

Pensle med pisket egg og strø på sesamfrø eller løkfrø. Stikk hull med en gaffel slik at de ikke blåser opp under steking.

Steg 7

Stek på midterste rille med maks varme (ca. 250°C) i 5–7 minutter. Legg nanene mellom et klede i en brødkurv om de ikke serveres med en gang.

Relaterte Oppskrifter