Snacks
Dahi Ballay
Pakora
Fritert snacks fra Sør-Asia med løk og potet i krydret kikertmelrøre. I Pakistan og India sies det at gråvær og regnvær er det perfekte været for pakora — gjerne servert med varm chai.
Av Ozma Mona
23. jun 2015
- Porsjoner4 porsjoner
- Tilberedningstid40 min
- Rating0
Pakora er grønnsaker dyppet i kikertmelrøre og frityrstekt. Kan lages med løk, potet, spinat, aubergine, blomkål eller grønn chili.
Tips
- For mer chili, tilsett 2 stk finhakket grønn chili — de små runde er mildere enn de lange.
- En håndfull grovhakket babyspinat smaker også godt i pakora.
- Varier gjerne med andre grønnsaker som blomkål, gulrøtter eller erter.
- Om blandingen blir for flytende mot slutten, ha i litt mer løk, potet eller grovhakket blomkål.
Ingredienser
- 4 stk
poteter (medium)
- 2 stk
løk (medium)
- 3 ts
spisskummen
- 2 ts
korianderfrø
- 2 ts
chilipulver
- 2 ts
tørkede granateplefrø (anardana)
- 2 ts
tørket bukkehornskløver (methi)
- 1 ss
finhakket koriander
- 1 ts
mangopulver (amchur) — valgfritt
- ca. 1 ts
salt
- ca. 3,5 dl
kikertmel (besan)
- ca. 2 dl
vann
Olje til frityrsteking
Steg 1
Skjær løken i tynne strimler og poteten i tynne små skiver. Bland sammen i en stor bolle.
Steg 2
Knus korianderfrøene lett i en morter. Tilsett alle krydrene og bland godt.
Steg 3
Bland inn kikertmel — bruk gjerne engangshanske og bland for hånd. Ha i litt og litt vann, blandingen skal ikke være veldig flytende.
Steg 4
Varm opp olje i en dyp gryte, ca. 10 cm eller mer. Bruk middels sterk varme — for sterk varme gjør at pakoraen blir brent utenpå og rå inni. Prøvestek én pakora for å justere krydder og salt.
Steg 5
Legg pakorablandingen i oljen med en spiseskje, gjerne flere av gangen. Snu dem når de flyter opp. Stek til gylden farge.
Steg 6
Ta ut i en sil eller legg på kjøkkenpapir slik at overflødig olje renner av. Server med tamarindchutney, yoghurt med mintsaus eller ketchup.