ozmat

Saag

Saag er en term for retter basert på grønne blader som spinat, brokkoli eller sennepsblader. Har du tilgang på fersk bukkehornskløver og sennepsblader gir det en enda bedre og mer ekte smak.

Av Ozma Mona

12. mai 2015

  • Porsjoner
    4 porsjoner
  • Tilberedningstid
    105 min
  • Rating

Tradisjonell rett fra Punjab basert på grønne blader — sunt, godt og rikt på jern. Denne varianten er laget med spinat og brokkoli, toppet med en smørfull tarka.

Tips
  • Saag kan med fordel småkoke lenger enn 1 time — smaken blir bare bedre.
  • Tarka er en teknikk der hele krydder eller ingredienser som ingefær, hvitløk og løk stekes kort tid i varm olje eller smør for ekstra smak og duft. Pass på at smøret ikke brenner seg.
  • Server med makai ki roti (maismel-lomper), vanlig roti eller paratha.

Ingredienser

  • 2 buketter

    brokkoli

  • ½ kg

    spinat

  • 4 stk

    grønn chili

  • ca. 2 ts

    salt

  • 1–2 dl

    vann

  • ½ ss

    tørket bukkehornskløver (sløyf om du bruker fersk)

  • 2 ss

    sammalt hvete

  • ¼ bunt

    fersk koriander

  • ½ bunt

    fersk bukkehornskløver (valgfritt)

  • ½ bunt

    sennepsblader (valgfritt)

  • 50–70 g

    smør, margarin eller olje (til tarka)

  • 2–3 ss

    finhakket løk (til tarka)

  • 1–1½ ss

    finhakket ingefær (til tarka)

  • 1 ts

    malt spisskummen (til tarka)

  • 1 ts

    malt koriander (til tarka)

Steg 1

Skyll alt det grønne og finhakk. Bruk kun blomstene og de øverste stilkene av brokkolien. Har du sennepsblader med hule stilker, bruk kun den øverste delen der bladene sitter.

Steg 2

Bruk en stor kjele og ha i brokkoli, grønn chili, salt og spinat (frossen fungerer fint). Tilsett eventuelt finhakkede sennepsblader og fersk bukkehornskløver. Ha i vann og la det småkoke på middels svak varme i ca. 1 time uten lokk — ellers får saag en blass farge. Rør av og til, tilsett litt mer vann om det blir tørt.

Steg 3

Ha i tørket bukkehornskløver om du ikke brukte fersk. Ta kjelen av platen og mos saag med en håndmikser.

Steg 4

Tilsett sammalt hvete og rør godt. Sett kjelen tilbake på svak varme i ca. ½ time med lokket halvveis på.

Steg 5

Tilsett finhakket koriander mot slutten.

Steg 6

Lag tarka: varm opp smør i en liten panne — pass på at det ikke blir brunt. Når det freser, tilsett ingefær og fres lett. Ha i løk og krydder, stek til løken er blank. Hell alt over i kjelen med saag, bland lett og server.

Relaterte Oppskrifter